祖传手艺赋能吉林煎饼村 摊出致富新路 乡村行·看振兴

中新网记者 苍雁 石洪宇

烧红的柴火噼里啪啦地响着，邸金秀在煎饼鏊子前不停挥动手臂。一张张摊好的煎饼被整齐地码好，次日将发给日本客户。

清晨的窝集口村炊烟袅袅，早起的村民们纷纷点亮牌匾。这个坐落于吉林省蛟河市天岗镇的村庄有着300多年摊煎饼的历史，摊煎饼的传统手艺家家都有。

窝集口村的煎饼历史

窝集为满语，意为森林茂密之地。邸金秀的爱人刘秀富是村里的大师傅，钻研摊煎饼技艺已有15年。夫妻二人摊的煎饼味道正宗，被去日本、韩国探亲或工作的食客带出国门。

优质的玉米经过加工脱皮变成玉米碴子，浸泡一定时间和熟饭配比，同时加入少量大米、黄豆搅拌均匀，磨制成摊制煎饼的原料水面子，取一定量的水面子在柴火烧热的煎饼鏊子上最终摊成。

煎饼制作工艺

家庭作坊里，刘秀富主要负责原料的配比和制作。掌握火候是需要经验的，控制好煎饼的薄厚、均匀程度，没有个五六年下不来。

眼下正是东北地区的农忙时节，但刘秀富夫妻的农忙却在作坊里。他家的一公顷土地，已租给他人耕种。这对夫妻每天能制作五六百张煎饼，最多时一天便可收入千元。大客户下单时，这对夫妻还需要提前排产，当地很多村民和他家一样，将摊煎饼变成主业。

煎饼产业发展

现在，窝集口村从事煎饼产业的达200多户，每年加工生产煎饼千余吨。其间，煎饼的品种也不断丰富，产品远销北京、上海等地，甚至出口到了新加坡、日本、韩国等国家和地区。

44岁的王勇是窝集口煎饼的非遗传承人。他在耕地里留出一些地块，要种上口味特殊的玉米和大豆，当作煎饼配料。这位煎饼大户在村里经营着1000平方米的煎饼工厂，村里的10多名师傅在这里工作。

点旺果木柴火，10多个煎饼鏊子同时运转，每天能生产不同口味的煎饼300多斤。窝集口煎饼，配料和火候是有特点的。过去十年间，王勇也在不断改良口味和配料。

这是祖先留给我们的手艺，应该保护和传承下去。

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